Gelawej Viyanin resepti: Matcha-oliiviöljyjäätelö

Upean vihreä matcha-oliiviöljyjäätelö perustuu kolmeen vahvaan, toisiaan täydentävään makuun. Matchajauhe tuo kokonaisuuteen maanläheistä karvautta, jota laadukas oliiviöljy pehmentää. Maun viimeistelee merisuola, joka nostaa aromit esiin ja tasapainottaa makeuden. Tämä kesäinen herkku valmistuu ilman valkoista sokeria ja jäätelökonetta. Reseptillä tulee noin litra jäätelöä. 

Matcha-oliiviöljyjäätelö 

Ainesosat: 

• 5 dl vegaanista vispikermaa

• 1 prk (320 g) vegaanista kondensoitua kookosmaitoa

• 2–3 rkl laadukasta matchajauhetta (määrää voi säädellä oman maun mukaan)

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä (+ loraus viimeistelyyn)

• ½ tl hienoa merisuolaa

Viimeistelyyn:

• merisuolahiutaleita

• oliiviöljyä, johon on sekoitettu hieman matchajauhetta

• hunajavohveli

Kokeile näitä: 

Moya Matcha Matcha, Culinary, 100 g 

Biona Kondensoitu kookosmaito, 210 g 

Le Moulin de Mon Père Extra-neitsytoliiviöljy, 1 l 

Foodin Merisuola, hieno, 400 g 

Mill & Mortar Merisuolahiutaleet, 70 g 

Biona Hunajavohvelit, 175 g 

Valmistusohje:

1. Siivilöi matchajauhe kulhoon. Lisää joukkoon kondensoitu kookosmaito, oliiviöljy ja hieno merisuola. Sekoita vispilällä, kunnes seos on täysin tasaista ja syvän vihreää.

2. Vatkaa kylmä vegaaninen vispikerma toisessa kulhossa kovaksi, jämäkäksi vaahdoksi.

3. Nostele matcha-seos varovasti nuolijalla kermavaahdon joukkoon ja sekoittele rauhallisesti käännellen, jotta massa pysyy kuohkeana. Massa on valmis, kun sen väri on tasainen. 

4. Kaada massa pakastimen kestävään vuokaan. Tasoita pinta tai tee siihen kauniita aaltoja nuolijalla. Peitä vuoka kelmulla ja pakasta sitä vähintään 6–8 tuntia, mieluiten vaikka yön yli.

5. Ota jäätelö huoneenlämpöön 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Aseta pyöreä hunajavohveli annosmaljan pohjalle ja pyörittele jäätelöstä pallo vohvelin päälle. Viimeistele valuttamalla jäätelön päälle hieman oliiviöljyä, johon on sekoitettu ripaus matchajauhetta ja ripottelemalla pinnalle merisuolahiutaleita.

Vinkki:

Jos jäätelöpohjaa haluaa varioida, matchan tilalle voi kokeilla myös näitä makuyhdistelmiä:

Raastettu sitruunankuori ja aito vanilja antavat raikkaan italialaishenkisen vivahteen, joka sopii täydellisesti oliiviöljyn kanssa.

Tumma kaakao tai suklaarouhe yhdistettynä merisuolaan ja oliiviöljyyn muodostavat klassikkoyhdistelmän, joka toimii aina. 

Gelawej Viyan on helsinkiläinen ruokakirjailija, joka jakaa Ripaus kurkumaa -kirjassaan sekä samannimisellä Instagram-tilillään monipuolisia ja herkullisia kasvisruokareseptejä. Hänen reseptinsä ammentavat inspiraatiota Lähi-idän ja Välimeren rikkaista ruokakulttuureista.

Teksti: Gelawej Viyan

Kuvat: Tuomas Pajuniemi

Potretti: Juho Huttunen