Virpi Mikkosen resepti herkulliseen joulusalaattiin

Ravitsevaa ja herkullista – Virpi Mikkosen resepteissä mistään ei tarvitse tinkiä. Virpi on hyvää tekevän ruoan lähettiläs, jonka intohimo on terveellinen herkkuruoka. Virpin talvisten suosikkireseptien avulla katat herkullisen pöydän juhliin ja syöt hyvin myös arkena.

Joulusalaatti

4 henkilölle
Valmistusaika 25 minuuttia

Raikas, värikäs ja ravitseva salaatti tuo lautaselle talven parhaita makuja. Kvinoa, granaattiomena, appelsiini ja minttu yhdistyvät kauniiksi kokonaisuudeksi, joka sopii täydellisesti sekä juhlapöytään että tuomaan piristystä arkeen.

Ainekset:

• 3 dl kvinoaa
• 6 dl vettä
• 2 isoa mustakaalin tai lehtikaalin lehteä
• ½ dl tuoreita mintunlehtiä
• 2 isoa appelsiinia
• ½ dl manteleita murskattuna
• 4 rkl hampunsiemeniä
• 1 granaattiomenan siemenet
• ½ dl kuivattuja tai tuoreita karpaloita
• oliiviöljyä
• ripaus merisuolaa

Valmistus:

1. Huuhtele kvinoa hyvin. Kiehauta vesi kattilassa, lisää kvinoa ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 15 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut. Kaada kvinoa kulhoon ja anna jäähtyä.

2. Suikaloi mustakaalin/lehtikaalin lehdet ohuiksi suikaleiksi ja poista kovat lehtiruodit.

3. Sekoita jäähtynyt kvinoa ja kaali keskenään. Lisää joukkoon mintunlehdet, kuoritut ja pieniksi paloiksi leikatut appelsiinit, murskatut mantelit, granaattiomenan siemenet ja karpalot.

4. Mausta oliiviöljyllä ja ripauksella merisuolaa. Sekoita hyvin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kokeile näitä:

Aduki Kvinoa, 500 g

Foodin Manteli, 500 g

Hamppufarmi Hampunsiemenet, 350 g

Foodin Kuivattu karpalo, 130 g

Puhdistamo Extra Neitsyt Oliiviöljy, Luomu, 500 ml

Mill & Mortar Merisuolahiutaleet, 70 g

Virpi Mikkonen on Vanelja-brändin perustaja, kansainvälisesti julkaissut kirjailija, valmentaja ja reseptitaiteilija, jonka missiona on tuoda aitoa, sisältä kumpuavaa hyvinvointia ihmisten elämään. Hänet tunnetaan ravitsevista ja helposti lähestyttävistä resepteistä, joissa yhdistyvät luonnolliset raaka-aineet, kauneus ja hyvä olo. Virpin ruokafilosofia nojaa ajatukseen, että ruoan tulee sekä ravita että ilahduttaa. Seuraa Virpiä Instagramissa: @vanelja ja www.vanelja.com

Reseptit ja kuvat: Virpi Mikkonen