Mung dal, 500 g

Mungdahl, mung dal, dahl, daali, dali - ihanaa ruokaa kaikilla nimillä!

Kuorittu mung-papu on monen kasviskokin monivuotinen kestokaveri. Käyttää sitä voi perusruoanlaitossa, puurona, lisukkeena, keitoissa, leivonnassa. Nappaa tästä myös vinkki mung dahlin käyttöön kevätpaaston yhteydessä. KEVENNÄ JA UUDISTU KITCHARI-PAASTON AVULLA! Mung dal on kitchari-ruuan olennainen ainesosa. Ihanteellisin aika ayurvediselle kitchari-paastolle on helmikuun lopusta toukokuun loppuun. Paasto auttaa ayurvedan mukaan ennaltaehkäisemään yliherkkyyksiä, kun kehoon kertyneistä kuona-aineista päästään kunnolla eroon. Keväällä ruokavaliota kannattaa keventää lisäten lautaselleen puhdistavia ja ravitsevia vihanneksia ja kosolti elinvoimaa lisääviä yrttejä. Nokkonen on kevätkauden ykkönen — etenkin itse villivihanneksena poimittuna! Ayurvedinen kevätkitchari (1 annos) 0,75 dl mung dalia 0,25 dl basmatiriisiä 1-2 tl gheetä 1-2 kolikon kokoista palaa tuoretta luomuinkivääriä hienonnettuna ½ tl fenkolinsiemeniä ½ tl juustokuminansiemeniä (jeera) ½ tl korianterinsiemeniä 1-2 kardemumman kotaa avattuna (¼ tl sarviapilansiemeniä, ¼ tl sinapinsiemeniä, muutama curryn lehti) ½ tl juustokuminaa jauhettuna ½ tl kurkumaa ½ tl garam masalaa (veitsenkärjellinen hingiä eli asafoetidaa) laadukasta suolaa kourallinen kasviksia, esim. joitakin näistä: vihreät murtopavut, fenkoli, varsiselleri, parsakaali, palsternakka, pinaatti 0,6-1 l vettä tai maun mukaan tuoreita tai kuivattuja yrttejä esim. korianteria, persiljaa, tilliä limen tai sitruunan mehua Huuhtele pavut ja riisi huolellisesti. Kuumenna ghee ja herättele siinä kokonaiset mausteet. Lisää sitten jauhetut mausteet ja hämmennä nopeasti. Lisää pavut ja riisi, sekoita ja lisää vesi. Lisää pilkotut kasvikset niiden kypsymisajasta riippuen hieman myöhemmin. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla n. 30 min tai kunnes pavut ovat menettäneet rakenteensa. Mausta suolalla, yrteillä ja purista päälle hiven sitrusmehua. Nauti! Resepti: www.ayurveda.fi