Kävin ennen joulua katsomassa ihastuttavaa Maija Poppasta Helsingin Kaupungiteatterin esittämänä ja nyt, kun ystävättäreni käheä kurkkuisena eilen soitti minulle tiedustellakseen luonnonmukaisia flunssanhoito-ohjeita ja kauhisteli pahanmakuisia yskänlääkkeitä, tuli neiti Poppasen laulamat sanat mieleeni:”lääkkeen karvaan sä sokerilla makeaksi saat...”
Monen muun asian lisäksi Maija olikin oikeassa. Sokeri edustaa makeaa, joka – karvaan lisäksi – on yksi viidestä perusmausta: makea, hapan, suolainen, karvas ja pistävä/ tulinen. Tosin jos ollaan tarkkoja, pistävä/ tulinen ei varsinaisesti kuulu perusmakuihin, vaan on suussa ja kielessä olevien hermopäiden kautta trigeminus-hermoon vaikuttava kipuärskyke. Hermo reagoi esimerkiksi chilin tulisuuteen ja lähettää aivoihin viestin kipuaistimuksesta. Mutta oikein käytettynä ja sopivina annoksina pistävän ruuan syöminen voi olla nautinto ja myös terveydelle edullista. Karvaat ruuat puolestaan ovat erinomaisia elimistön puhdistajia, sillä ne stimuloivat mm maksan ja munuaisten toimintaa. Karvasta makua antavat esimerkiksi etikat, limen kuori, rucola, greippi, kahvi, tee, kaali ja raaka sipuli – sekä ihastuttavasti nyt myös Ruohonjuuren kuukauden tarjouksissa vilahtelevat valkoherukka ja raakakaakaojauhe – ja rouhe! Nämä ovat siis trendikkään detoxinkin aikana suositeltuja ruokia!
Makean maun osalta terveysvaikutukset ovat pikkuisen monimutkaisempia. Vaikka usein makeanhimo on tuomittu ”paheeksi”, on ihmisten mieltymys makeaan makuun luontaista eikä välttämättä ollenkaan paha asia, mikäli himot osataan tyydyttää oikeilla valinnoilla – valkaistu sokeri, jolla on useita terveyshaittoja, ja siitä valmistetut välipalat kannattaakin vaihtaa runsasravinteikkaaisiin makeuttajiin, sillä valkaistun sokerin tuomat terveyshaitat eivät rajoitu ainoastaan riskiin vartalon muuttumisesta enemmän kotletti- kuin atleettimalliseksi ylipainon myötä, vaan liiallinen sokerinsaanti pistää myös aineenvaihdunnan, immuniteetin ja veren kolesteroliarvot kyykkyyn ja haittaa myös hormonituotantoa.
Nyt kun faktat on esillä, aivojesi rationaalinen puolisko nyökyttelee ja miettii “Yep, täytyy syödä vähemmän sokeria”. Mutta emotionaalinen puolisko sanoo “Joo, mutta nyt on pyhä ja vieraita tulossa, joten herkut pöytään!”. Onneksi luonnosta löytyy terveellisiä makeuttajia, joten makeista herkuista ei kokonaan tarvitse luopua, vaikka sokerin jättäisikin ruokavaliosta pois. Lisäksi näistä herkuista saat todellisen tujauksen ravintoaineita, joita et varmasti kaupan valmistuotteista saa, ja lisäksi näiden valmistamiseen menee vain hetki! Muuntelumahdollisuudetkin ovat rajattomat, joten kyllästymäänkään et pääse!
Stevia on etelä-amerikkalaisesta Stevia rebaudiana -yrtistä saatava, noin 200 kertaa sokeria makeampi aine. Stevia on kaloriton ja sen glykeeminen indeksi on nolla. Sillä on myös lukuisia terveyttä edistäviä vaikutuksia; se stimuloi haimaa kuitenkaan sitä rasittamatta, alentaa verenpainetta, parantaa ruuansulatusta ja lisää fyysistä ja mentaalista vireyttä. Se sopii erinomaisesti juomien, smoothien ja jälkiruokien makeuttamiseen ja sitä voi käyttää myös ulkoisesti ihonhoidossa. EU:ssa stevian markkinoiminen elintarvikkeena on kielletty, mutta sitä voi ostaa jauhe- ja uutemuotoisena luontaistuotekaupoista ja ekokaupoista
Yacon-siirappi on peräisin Andeilla kasvavasta Yacon-kasvista, jonka sisältämät sokerit eivät ole ihmiselimistön käytettävässä muodossa, joten se on käytännössä katsoen kaloriton, luonnollinen makeuttaja. Lisäksi Yacon-siirapilla on lukuisia terveydelle edullisia vaikutuksia: se on prebiootti ja suoliston kaveri, auttaa magnesiumin, kalsiumin ja vitamiinien imeytymistä, ehkäisee ummetusta, vahvistaa immuniteettia samalla tavoin, kuin aloe vera, sisältää paljon ravintoaineita ja antioksidantteja eikä nosta verensokeria juuri lainkaan.
Ksylitoli on sokerialkoholi, jota saadaan mm koivun, maissin ja pyökin kuorista. Teelusikallisessa on vain noin 2 kaloria ja sen glykeeminen indeksi on erittäin matala. Siinä missä sokeri on elimistöä happamoittava ja esimerkiksi hiivan ylikasvua lisäävä, ksylitoli puolestaan on kehon pH-arvoja madaltava, eli elimistöä alkalisoiva, eikä se aiheuta verensokerin heilateluja. Se on myös tunnettu hampaiden hyvinvointia edistävistä vaikutuksista. Huomaa kuitenkin, että ksylitoli imeytyy ruoansulatuskanavassa epätäydellisesti, joten sillä saattaa olla laksatiivisia vaikutuksia.
Ksylitoli on hyväksytty EU:n alueella elintarvikkeiden lisäaineeksi. Ksylitolin E-koodi on E 967.
Hunajalla on lukuisia terveysvaikutuksia: se on tulehduksia estävä, antibakteerinen ja runsas antioksidantteina toimivien flavonoidien ja fenolihappojen lähde. Hunajasta saat myös mm. C-vitamiinia, riboflamiinia, tiamiinia, niasiinia, rautaa ja mangaania. Sen glykeeminen indeksi on matalampi kuin sokerin. Erityisen runsasravinteista ja lähes terapeuttisia vaikutuksia on raa'alla, kuumentamattomalla hunajalla, jota ei juurikaan kaupoista Suomessa saa, sekä uusi-seelantilaisella Manuka-pensaasta saatavalla hunajalalla (www.makrobios.fi)
Vaahterasiirappia saadaan vaahteran mahlasta ja siinä on suurin piirtein saman verran kaloreita kuin sokerissa, mutta huomattavasti enemmän ravintoaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, rautaa, tiamiinia ja sinkkiä. Vaahterasiirappi sopii juomien ja jälkiruokien maustamiseen. Suosi luomulaatuista vaahterasiirappia, johon ei ole sekoitettu maissisiirappia.
Runsaasti mineraaleja sisältävää agave-nektaria saadaan uutettua Meksikossa sekä Lounais- ja Etelä-Amerikassa kasvavasta agave-kaktuksesta. Teelusikallisessa on noin 20 kaloria, mutta se on noin 25 kertaa makeampaa kuin sokeri. Sen glykeeminen indeksi on erittäin alhainen, noin 10-20, joten se ei juurikaan nosta verensokeria. Agave-nektarilla voit makeuttaa lähes kaikkia ruokia ja juomia, ja vegaanisessa ruokavaliossa se sopii korvaamaan hunajaa.
Makeanhimoon kannattaa kokeilla oheista ohjettani blondeista ja bruneteista – niihin raaka-aineet löydät Ruohonjuuren tämän kuukauden tarjouksien joukosta!
4 dl kaakaovoita sulatettuna vesihauteessa
3 dl luomukookossosetta (kookoksesta valmistettua tahnaa, jossa on kuitu vielä tallella – löytyy esim. Kookosravinnon valikoimista)
1-2 dl juoksevaa hunajaa, Yacon-siirappia, agavesiirappia tai näiden sekoitusta
1 dl pähkinöitä tai hampunsiemeniä murskattuina – tai vaikka Sesamini-patukoita murskattuna!
½ dl lucumajauhetta ja mikäli haluat suklaisia, voit korvata tämän kokonaan kaakaojauheella tai laittaa puolet ja puolet, jolloin tuloksena on "maitosuklainen" versio
(½ dl tocotrienolsia)
½ dl luomukookosjauhoja
1-3 rkl Maca-jauhetta
1 tl vaniljajauhetta (ei vaniljasokeria!) tai yhden vaniljatangon raaputettu sisus
Gojimarjoja, Inca-marjoja ja mulberryjä
Laita kaikki ainekset blenderiin (tai kulhoon, jos valmistat tämän sauvasekoittimella, mutta tätä en ole testannut, että toimiiko sauvasekoitin tähän ohjeeseen, joten odotan kommenttejanne, jos testaatte :)) ja sekoita tasaiseksi massaksi. On hyvä, jos massa jää hieman veteläksi, jolloin se on helpompi saada kaikki ulos blenderistä. Mikäli jätät massan löysäksi, kaada se kulhoon ja lisää siihen sen verran kookosjauhoja, tocotrienolsia ja lucumaa, että saat käsin pyöriteltävän massan.
Pyöritä massasta tanko ja jaa se pieniksi paloiksi. Pyörittele palat palloiksi ja laita jokaisen palleron sisään joko gojimarja, incamarja tai mulberry ja siirrä pallerot kylmään (jääkaappi tai pakastin) kovettumaan.
Maca-jauhe ei ole välttämätön, mutta se toimii luontaisena emulgointiaineena, eli se sitoo reseptin sokereita ja rasvoja yhteen, jolloin tuloksena on ikäänkuin pehmeän pyöristetty maku (tämä pätee myös smoothieen, joihin lisätään macaa). Samoin tocotrienols ei ole pakkollinen, mutta se tuo huikean ravitsemuksellisen lisän e-vitamiinin muodossa ja rasvaliukoisena vitamiinina se toimii tässä reseptissä erinomaisesti, sillä reseptin sisältämät rasvat edesauttavat elimistöä hyödyntämään tocon e-vitamiinin. Lisäksi tocotrienols tuo ihanaa pehmeää, kermamaista makua palleroihin. Tocotrienolsia saat esimerkiksi Puhdistamon nettikaupasta (www.puhdistamo.fi).
Energisiä, ravitsevia ja makeita, mutta sokerittomia herkkuhetkiä!
Hanna Skyttä, ravitsemusasiantuntija
© Ruohonjuuri Oy, Salomonkatu 5, 00100 Helsinki, puh. (09) 445 465, fax (09) 446 417, info(at)ruohonjuuri.fi
