Raakasuklaa on terhakoittava terveysherkku - ja varsinainen aivobuusteri!

... ja rakkausruokaa sekä mitä mainioin luovuuden lähde!

"Raakasuklaa saa aivot tuottamaan samoja yhdisteitä, joita ne erittävät, kun uppoudut hyvään kirjaan tai sukellat syvälle rakkaasi silmiin. Kaakaossa on paljon rakkauskemikaaleja, ja se onkin yksi perinteisimmistä afrodisiakeista... Raakasuklaa vaikuttaa tosi kirkkaasti kieleen ja ajatusmaailmaan... Minulle suklaa onkin myös väline mentaalisessa, luovassa työssä. Aivoruokana kaakaolle ei vedä vertoja mikään. Se on todellinen brainbuusteri."

Ravintovalmentaja Jaakko Halmetoja (jolta olemme saaneet jakaaksemme myös seuraavat reseptit raakasuklaan valmistamista varten.)

Helppo perussuklaa

- 2 dl kaakaovoita (raastettuna)
- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
- 3 rkl kotimaista luomuhunajaa
- 2 dl kaakao nibsejä
- 1 kukkurallinen rkl maca-jauhetta
- 1 dl kaakaojauhetta
- 1 dl goji-marjojatta
- 1 dl lucuma-jauhetta
- Veitsenkärjellinen laadukasta suolaa

Tästä määrästä valmistuu noin 30kpl jääpalan kokoista suklaakonvehtia.

Helppo herkkusuklaa

- 125g kaakaovoita (paino ostaessa)
- 1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
- 3 tls kotimaista luomuhunajaa
- 1.5 dl raakaa kaakaojauhetta
- 1 dl lucuma-jauhetta
- Veitsenkärjellinen aitoa vanilja-jauhetta
- Veitsenkärjellinen laadukasta suolaa

Lisää jokaisen suklaamuotin pohjalle 1-2 goji- tai mulperimarjaa ja kaada suklaamassa marjojen päälle. Tästä määrästä valmistuu noin 20 kpl jääpälan kokoista suklaakonvehtia.

 Raakasuklaan valmistaminen pähkinänkuoressa:

1) Aseta syvä kulho lämpimään vesihauteeseen (lavuaariin tai hellalla olevaan
kattilaan).
2) Lisää kulhoon rasvat (kylmäpuristettu kookosöljy ja/tai kaakaovoi) ja anna
niiden sulaa nestemäiseksi.
3) Lisää kulhoon jauheet ja kiinteämmät ainekset ja sekoita niistä juokseva
massa.
4) Kaada suklaamassa lautaselle, jääpalamuotteihin tai erillisiin suklaamuotteihin.
5) Anna suklaan jähmettyä pakastimessa noin 20-30 min.
6) Lopeta hymyily ja maista luomustasi!
Herkullisia reseptejä löydät vihkosen loppuosasta.

Suklaa-alkemistin peruskoulutus

Raakasuklaan valmistamisen yhteydessä ei voida puhua enää “ruoan laittamisesta”, koska kyseessä on täysin erillinen tieteen- ja taiteenhaara. Suklaan valmistamisessa kaikkein tärkeintä on saada suklaamassalle oikeanlainen koostumus – loppu sujuukin kuin itsestään. Massan voi valmistaa helpoiten pelkällä lusikalla sekoittaen, mutta sekoittaminen onnistuu myös tehosekoittimella, jolloin suklaamassasta saa viimeistä piirtoa myöten sileää.
Vinkki: Parhaan koostumuksen saat tarpeeksi tehokkaalla blenderillä (esim.
Vitamix, Blendtech tai Rhino).

Askel 1 – Rasvojen sulattaminen

Laita korkeareunainen kulho lämpimään vesihauteeseen. Suklaamassan
valmistus aloitetaan sulattamalla tarvittavat rasvat nestemäiseen muotoon.
Raakasuklaan valmsitamisessa käytetään joko kylmäpuristettua kookosöljyä
tai kaakaovoita. Yleensä paras pohja saadaan käyttämällä kumpaakin näistä
rasvoista.
Kylmäpuristetusta kookosöljystä saa helposti nestemäistä laittamalla rasvan
sen omassa lasipurkissaan hetkeksi kuumaan vesihauteeseen. Jos öljysi on
muovisessa purkissa, kaavi se lusikalla syväreunaisen kulhosi pohjalle.
Kylmäpuristettu kookosöljy muuttuu nestemäiseksi +25 asteessa, joten kesällä
öljy on usein valmiiksi nestemäisessä muodossa (huoneenlämmössä). Kaada
tämän jälkeen sopiva määrä kookosöljyä kulhosi pohjalle. Myös kiinteässä
muodossa kulhon pohjalle laitettu kookosöljy sulaa nestemäiseksi melko
nopeasti.
Toinen rasva, jota raakasuklaan valmistamisessa voidaan käyttää on kaakaovoi.
Kaakaovoin kohdalla on tärkeää saada voi mahdollisimman pienenä raasteena
kulhon pohjalle, jolloin se sulaa vaivatta. Isot kaakaovoin palaset sulavat
nimittäin huomattavan pitkiä aikoja kuumemmassakin vesihauteessa. Kaakaovoinpalasten raastamiseen kannattaa käyttää apuna juustoraastinta tai muuta mekaanista raastinta. Lasispurkissa myytävä kaakaovoi kannattaa laittaa kokonaisena sulamaan vesihauteeseen.

Askel 2 – Makeutusaineen lisääminen

Seuraavaksi rasvojen joukkoon lisätään makeutusaineet. Parhaiten toimii kotimainen luomuhunaja (juokseva), stevia, laadukas agave nektari tai yacon siirappi.
Luomuhunaja toimii toki myös kiinteänä, mutta rasvaan huonosti liukenevana
se vaatii yleensä melko pitkän sulatusajan tai soijalesittini-jauhetta
emulgaattoriksi (saa rasva- ja vesiliukoiset ainekset liukenemaan toisiinsa).
Jos et valmista suklaata minkään reseptin mukaan, kannattaa tässä vaiheessa
alkaa maistelemaan suussaan, mitä tulevalta teokseltaan haluaa. Haluatko
makean karkkimaisen suklaan, täyttävän ja ruokaisamman lopputuloksen vai
kevätauringon säteissä viattomana kiiltävän, upean rusehtavan, kiinteän ja
helposti lähestyttävän ulkukuoren omaavan… suklaan?

Askel 3 – Jauheiden lisääminen

Seuraavaksi joukkoon lisätään reseptin tai mielesi vaatimat jauheet. Toimivia
ovat mm. raaka kaakao, maca, lucuma, acai, soijalesitiini, spirulina, brasilian
ginseng, mesquite, violetti maissi, aito vanilja, tokotrienolit, camu camu, kotimaiset marjajauheet (esim. tyrni), raaka guarana, carob, aswagandha, AFA, ginkgo biloba… Eli vain taivas on rajana suklaasi raaka-aineiden valinnassa!
Lisää joukkoon myös mahdolliset mausteet: Laadukas suola (Sun fire-, Celtic
sea-, punainen himalajan suola tmv.), chili, cayennepippuri, inkivääri, kardemumma, kaneli, minttu, aito vanilja, erilaiset makuöljyt (esim. piparminttu, appelsiini, sitruuna) ja sekoita massa mukavaksi kokonaisuudeksi (lusikalla tai
blenderillä).
Vinkki: Jos valmistat massaa blenderillä, kokeile maustamiseen tuoretta minttua.

Askel 4 – Kiinteiden raaka-aineiden lisääminen

Nyt joukkoon lisätään tarvittaessa kiinteämmät raaka-aineet kuten kaakao nibsit, goji-marjat, cashew-pähkinät, hampunsiemenet, mehiläisten siitepöly, mantelit, inka-marjat, mulperit, sitruunan kuori tai kuivatut hedelmät pilkottuna.
Esim. rusina, mango, ananas, jack fruit, taateli, viikuna ja omena käyvät mainiosti.
Kaakaonibsit tai kokonaiset pavut kannattaa murskata mahdollisimman pieniksi
huhmarissa. Samoin suosittelen murskaamaan cashew-pähkinät, mantelit
tai esim. parapähkinät, jotka sopivat kaikki äärimmäisen hyvin suklaan
joukkoon.
Vinkki: Jos haluat syödä suklaasi mahdollisimman nopeasti, lisää suklaamassaasi jäisiä pakastemarjoja. Tällöin suklaamassa jähmettyy käytännössä välittömästi. Hyvä kikka on myös laittaa jäisiä pakastemarjoja haluamasi lautasen/muotin pohjalle ja kaataa suklaamassa sen päälle. Pakastemarjojen ympärille jää usein hieman tyhjää tilaa jolloin suklaa irtoaa lautaselta tai muotista
entistä helpommin.

Askel 5 – Viimeistely

Nyt sinulla on kulhossa/blenderissä valmis suklaamassa. Kaada tämä massa
matalareunaiselle lautaselle tai haluamiisi muotteihin. Esimerkiksi jääpalamuotit antavat erinomaisen muodon suklaakonvehdeille. Parhaiten toimivat silikoniset muotit tai suklaamuotit, joista löytyy useita eri kuviovaihtoehtoja (sydämiä, tähtiä, ympyröitä jne.). Silikonimuotteja löytyy kaikista hyvinvarustelluista tavarataloista.
Vinkki: Voit valmistaa suklaamassasta myös suklaapalloja! Tässä tapauksessa
jätä massa tarpeeksi kiinteäksi käyttämällä vähemmän rasvaa, ja pyörittele
massa käsissäsi sopivan kokoisiksi palloiksi.
Laita luomuksesi jähmettymään 20-30 minuutiksi pakastimeen. Jääkaapissa
toimenpide kestää hieman kauemmin, yleensä 40-60 minuuttia. Tämän jälkeen
sinulla on edessäsi maailman terveellisin ja maultaan täysin ylivertainen suklaa.
Lopeta nyt hymyily ja maista luomustasi!

Minkä kanssa raaka kaakao sopii hyvin yhteen?
Kokeile yhdistää kaakao esimerkiksi seuraaviin ruoka-aineisiin, joilla on
yhteisvaikutuksellisia ominaisuuksia kaakaon kanssa:
Vanilja, mango, noni, papaija, passion-hedelmä, sitrushedelmät, goji-marja,
inka-marja, durian, vadelma, carob, cashew-pähkinä, inkivääri, kookostuotteet,
maca, spirulina, cayennepippuri, aloe vera, lucuma, mesquite, AFA, kirsikka,
minttu, chili, pinaatti, hampputuotteet ja mehiläistuotteet

Lisätietoa raakasuklaasta voit ammentaa täältä: http://raakasuklaa.com