Lempeitä makuja leipäpuusta!

Julkaisemme ilolla Hanna Skytän kirjoituksen carobin (Johanneksen leipäpuu) ja baobabin (apinanleipäpuu) iloista.

Carob & baobab

Hiki valuu kuin Norjan vuonot pitkin käsivarsiani, kun ähellän joogatunnillani. Sarja on tuttu yli seisemän vuoden harjoittelun seurauksena, mutta en vieläkään ole kyllästynyt tekemään Bikram-joogaan kuuluvia 26 asanaa, vaikka ne kerta toisensa jälkeen toistuvat samassa järjestyksessäkin. Kerta toisensa jälkeen hämmästelen myös sitä, kuinka suunnattomasti odotan yhtä tiettyä asanaa – shalabha-asanaa.Tämä asana vahvistaa takareisieni ja alaselkäni lihaksia, laittaa sisäelinten toiminnalle kyytiä, helpottaa ilmavaivoja, vahvistaa virtsarakkoa ja venyttää selkärankaa. Odotan ohjaajan käskyä, jotta pääsen taas ponnistamaan jalkani ylös kohti kattoa ja selkäni kaartumaan U-kirjaimen muotoon. Tunti etenee ja vihdoin ohjaaja lausuu maagiset sanat – ”locust” – ja niinpä meikämanne ponnistaa jalkani kohti kattoa.

LOCUST! Tuo sana tärähtää tajuntaani ja samalla vesi herahtaa kielelle. Mitä kummaa? Keskittymiseni herpaantuu, kun kuola alkaa valua suupielistä. Miten yksi simppeli sana voi saada aikaan tämän reaktion? Vaikka yritän tyhjentää mieltäni, sinne pukkaa kuvia eilen tekemästäni ihanasta smoothiesta, viime viikolla leipomistani caramello-patukoista, ystävälleni kokkaamasta tofu-mole-padasta ja muista herkuista. Sitten tajuan: sen lisäksi, että ”locust” sattuu olemaan suosikkiasanani englanninkielinen nimi, on se myös toinen nimi carob-jauheelle, jolla olen viimeaikoina herkutellut runsaasti. Joogan tapaan se on hyväksi mielelle ja kropalle. Se ei stimuloi lisämunuaisia kaakaon tavoin, joten se näyttäisi myös sopivan kaakaota paremmin vata-kehotyypillenikin.

Miksi carob eli locust eli johanneksenleipäpuu saa suuni napsamaan ja sen aiheuttamat mielikuvat tuomaan nesteet kielenikin päälle kesken hikistä joogatuntia? Monet tuntevat carobin sen herkkullisuuden vuoksi, mutta talla ihanalla pulverilla on myös monia terveydelle edullisia ominaisuuksia...

• parantaa ruuansulatusta
• alentaa kolesterolia
• toimii antioksidanttina
• auttaa ripuliin aikuisilla ja lapsilla
• voi helpottaa astman oireita
• ei sisällä kofeiinia
• soveltuu hyvin myös verenpaineesta kärsiville henkilöille
• on käytetty myös keuhkosyövän tukihoidossa
• sisältää E-vitamiinia, joka on voimakas antioksidantti
• on runsas fosforin ja kalsiumin lähde, joten se on hyödyllinen luuston hyvinvoinnista huolehdittaessa
• sisältää tanniineja, kuten gallushappoa, joka on luonnollinen fenoliyhdiste. Gallushapon on todettu auttavan allergiaoireissa, bakteeri-infektioiden hoidossa ja jopa lasten polion hoidossa. Lisäksi se on antioksidantti ja antiseptinen.

Tunti jatkuu ja lopuksi teemme myös Bikram-joogasarjaan kuulumattomia liikkeitä: yksi suosikeistani on Monkey Pose, eli Hanumanasana. Sen hyödyt olen erityisesti tuntenut vatsa- ja suolistoalueen sisäelinten toiminnan vauhdittumisena ja tietenkin takareisien ja jalkojen lihasten venymisenä. Soljauttaessani itseni tähän asanaan, en voi vastustaa suupielieni venymistä kohti korvannipukoita, sillä taas mieleni karkaa ja sinne pukkaa mielikuvia ruuasta... Carobin jälkeen vuoro siirtyy uudelle suosikkilleni baobabille eli apinanleipäpuulle, josta tuo ”monkey pose” minua muistutti... Carobin tavoin baobabia on saatavissa Ruohonjuuresta jauheen muodossa, josta olen loihtinut viime aikoina erilaisia kokeellisia herkkuja. Herkullisen maun lisäksi baobabin hedelmäliha on carobin tavoin ultra-ravitseva, sillä se...

• sisältää C-vitamiinia noin kuuden appelsiinin verran (300mg/ 100g), bioflavonoideja ja alfalinolihappoa
• sisältää 50% kuitua (25% liukenevaa ja 25% liukenematonta kuitua)
• toimii prebioottina
• auttaa tulehduksien ja suolisto-oireiden hoitamisessa
• sisältää hurjan määrän hivenravintoaineita, kuten A-, C-, B1-, B6-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, fosforia ja lukuisia aminohappoja

 Ihanan hedelmälihajauheen lisäksi baobabista saadaan myös ihon joustavuutta ja kosteustasapainoa edistävää öljyä, joka on erityisen hyödyllinen ihottumien, palovammojen ja sieniinfektioiden hoidossa. Myös monet psoriaasista kärsivät ovat saaneet helpotusta iho-ongelmiinsa baobab-öljystä. Lisäksi baobab-puun kuoresta, siemenistä ja lehdistä valmistetaan erilaisia terapeuttisia ruokia, kääreitä, haudukkeita jne., mutta helpoimmillaan tutustuminen tähän huikeaan kasviin toteutuu oheisten reseptien kautta, joita kannatta ilolla ja rennolla otteellaa mukailla omaan makuun sopiviksi! Koska on terveellisyys maistunut näin hyvältä? 

Herkullisia hetkiä carobin ja baobabin seurassa – joogan kanssa tai ilman!

Nam(aste)!

- Hanna

CaRAWmelli-patukat (Raw food)

pähkinäkerros:
6 dl saksanpähkinöitä
2 dl taateleita
1 tl vaniljaa
ripaus laadukasta suolaa 

karamellikerros:
0,5 dl macaa
(0,25 dl mesquite-jauhetta)
0,25 dl lucumaa
2 dl luomuhunajaa tai agavesiirappia
2 reilua ruokalusikallista Sun & Seed -manteli- tai pähkinävoita tai tahinia
1 tl vaniljaa
ripaus laadukasta suolaa

carob/pähkinävoikerros
2 dl carob-jauhetta (tai raakakaakaojauhetta)
1 dl mesquitejauhetta
1 dl Sun & Seed -mantelivoita tai pähkinävoita
1,5 dl agavesiirappia tai luomuhunajaa tai näiden sekoitusta
1 tl vaniljaa
ripaus laadukasta suolaa

Laita pohjan ainekset tehosekoittimeen ja sekoita rouheiseksi massaksi. Painele puolet taikinasta pienen piiraspohjan pohjalle. Sekoita kaikki karamellikerroksen ainekset sekaisin tasaiseksi, samettiseksi massaksi ja lisää tarpeen mukaan hunajaa tai agavea, jotta saat paksun, mutta tasaisen seoksen.

Levitä karamellikerros pohjan päälle ja laita pakastimeen, kunnes massat ovat täysin kohmettuneet, noin 40 min. Ajaksi.

Sekoita tehosekoittimessa kaikki carob-kerroksen ainekset tasaiseksi massaksi. Massan tulee olla todella jähmeää.

Ota pohjataikinat pakastimesta ja levitä carob-seos karamelliseoksen päälle.

Ripottele loppu pohjataikina murusiksi päällimmäiseksi ja laita koko komeus useiksi tunneiksi pakastimeen. Viipaloi palasiksi hieman kohmettuneena, mutta säilytä tätä herkkua pakastimessa.

Superfoodipakettien jämät -smoothie (raw food)

Tämä smoothie syntyi, kun hermostuin kaapeissa lojuviin superfood-pussien pieniin jämäsisältöihin. Kaikki blenderiin ja voilá! Suu virneessä ja keho sykkyrässä mielihyvästä :)

0,5 dl macadamiapähkinöitä
1-2 rkl hunajaa
1 rkl kaakaonibsejä
0,5 tl spirulinaa
0,5 tl macaa
0,5 tl lucumaa
0,5 tl mesquitea
puolikkaan vaniljatangon sisus
0,5 tl baobab-jauhetta tai acai- tai camucamu-jauhetta
2 dl vettä
jäätä 

Pyöräytä kaikki ainekset tehosekoittimessa sekaisin.

Kookos-carob-”kaakao” (vegaani)

2 dl kookosmaitoa
1 dl vettä
2 tl vaniljaa´
1 rkl carob-jauhetta
1 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus laventelia (ei pakollinen, mutta tästä tulee ihana säväys!)
steviaa tai hunajaa maun mukaan 

Kuumenna kookosmaito ja vesi ja lisää siihen loput aineet. Purskauta päälle vielä nokare soijavispiä tai riisivispiä ja taivas on auki!

Soija-chilipata(vegaaninen)

2 rkl kookosöljyä
1,5 rkl carob-jauhetta
1 paketti tofua (uusi hampputofu on ihanaa!) tai tempehiä
¼ tl kanelia
2 rkl chilijauhetta (testaa tulisuus!)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 vihreä paprika pieninä kuutioina
1 jalapeno hienonnettuna ja siemenet poistettuna
2 prk tomaattimurskaa tai 4-5 keskikokoista tomaattia
1 rkl tomaattisosetta
1,5 rkl limemehua
1 tl agave-siirappia tai luomuhunajaa
cayennepippuria
2 dl maissia
4 dl mustapapuja tai muita papuja keitettynä
laadukasta suolaa

Murskaa tempeh (tai tofu) pieneksi rouheeksi joka muistuttaa jauhelihaa (voit käyttää myös soijarouhetta, jot haluat). Kuumenna öljy ja laita tofu tai tempeh sekä mausteet pannuun ja kuumenna noin 5 minuuttia. Lisää loput aineet, anna kiehua n 5 minuuttia.

Alenna lämpöä ja anna kypsyä hiljalleen poristen kannen alla noin 30 min. Ja sekoittele välillä.

Tarjoile pääruokana avocado-viipeleiden (ja ranskankerman tai luomuraejuuston) kera.

Carob-molekastike (raw food)

Mole-kastike on eteläamerikkalainen, usein tummalla suklaalla maustettu, mausteinen kastike. Tässä versiossa olen korvannut suklaan carobilla, mutta mikäli haluat, voit myös käyttää raakakaakaojauhetta.

2 rkl carob-jauhetta tai raakakaakaojauhetta
1 rkl mesquitea
2 rkl luomuhunajaa tai agave-siirappia
chilijauhetta
1 dl oliiviöljyä
1 dl tomaattimurskaa
laadukasta suolaa
pari rkl vettä mikäli tarpeen 

Pyöräytä tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi ja tarjoile enchiladojen, tortillojen tms täytteenä vihannesten ja muiden aineksien kera tai esim dippikastikkeena.

Apinaista voimaa – baobab-energiapatukat

2 dl kaurahiutaleita tai muita puurohiutaleita
1 dl vehnänalkioita
1 dl kauraleseitä
1 dl baobab-jauhetta
2 dl rouheista maapähkinävoita tai muuta pähkinävoita
2 dl rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä – myös gojit, mulberryt, incamarjat ja suomalaiset herkkumarjat sopivat kuivattuina hyvin! Silppua hedelmät pieneksi.
2 dl kaakaonibsejä (ei välttämätön)
2 dl luomuhunajaa 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Muotoile patukoiksi ja pakasta.

Paistetut baobab-patukat (n. 12 kpl, vegaaninen)

225 g puurohiutaleita
60g baobab-jauhetta
60g kuivattuja hedelmiä tai rusinoita tai supermarjoja
25g manteleita
60g kuivattuja aprikooseja
30 g kuivattuja banaanilastuja
100g raakaruokosokeria
0,5 dl luomuhunajaa tai siirappia
150ml auringonkukkaöljyä tai muuta laadukasta öljyä 

Kuumenna uuni 180-asteiseksi.

Sekoita puurohiutaleet ja rusinat. Leikkaa kaikki hedelmät pieniksi kuutioiksi ja lisää seoksen joukkoon.

Laita sokeri paistokasarin siirapin tai hunajan seka öljyn kanssa. Kuumenna hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa.Älä kuumenna likaa, jottei öljy muutu transrasvoiksi.

Lisää sokeri-öljyseos kauraseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada seos 30x20cm kokoiselle piirasvuualle ja paista kypsäksi noin 15 minuutin ajan.

Leikkaa hieman jäähtyneenä palasiksi ja kiedo kokonaan jäähtyneinä leivinpaperiin ja säilytä jääkaapissa.

Ngalakh

Ngalakh (Ngalax, Ngallax) on länsi-afrikkalainen jäkiruokapuuro, joka on erityisen suosittua Senegalissa. Normaalisti tässä käytetään baobab-mehua tai tuoretta hedelmää, mutta tässä versiossa olen korvannut sen jauheella.

5 dl couscousia
2 rkl voita
2 dl maapähkinävoita, makeuttamatonta ja sileälaatuista)
2 dl baobab-mehua →  korvaa muulla mehulla tai veden ja baobab-jauheen sekoituksella
2 dl raakaruokosokeria (ja tarvittaessa enemmän – jotkut ohjeet sisältävät jopa 4 dl sokeria)
1 tl vaniljaa
(1 tl appelsiinivettä)
ripaus muskottipähkinää tai kanelia
kourallinen rusinoita 

Valmista couscous paketin ohjeen mukaan. Lisää voi ja jäähdytä jääkaapissa.

Valmista kastike:

sekoita mehu ja pähkinävoi keskenään, lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Sekoita kastike, rusinat ja puuro keskenään juuri ennen tarjoilua. Ripottele päälle intiaani- tai raakaruokosokeria ja nautiskele heti! Myös manteli- tai muut pähkinämaidot tuovat ihanan lisän. Tai kookosmaito...

Tekstin terveysosion lähteet:

Kerharo J, Adam JG. La pharmacopée sénégalaise traditionelle. Plantes Médicales et Toxiques. Editions Vigot Frères, Paris, 1974

Ramadan FM, Harraz SA, El-Mougy. Antiinflammatory, analgesic and antipyretic effects of the fruit pulp of Adansonia digitata. Fitoterapia, 65(5):418-422, 1994

Lockett CT, Calvert CC, Grivetti LE. Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought. Study of rural Fulani, Northeastern Nigeria. Int J Food Sci Nutr, 51, 195-208, 2000

Tal-Dia A, Toure K, Sarr O, Sarr M, Cisse MF, Garnier P, Wone I. A baobab solution for the prevention and treatment of acute dehydration in infantile diarrhea. Dakar Med, 42(1):68-73, 1997

Galil NE. Evaluation of Baobab (Gonglase) solution for home management of diarrhoea in Sudanese children. PhD Thesis in Agriculture, 152 pp, Jun 1996

Obizoba IC, Anyika JU. Nutritiion value of baobab milk (gubdi) and mixtures of baobab (Adansonia digitata L.) and hungry rice, acha (Digitaria exilis) flours. Plants Foods Hum Nutr, 46(2):157-165, 1994

Lockett CT, Calvert CC, Grivetti LE. Energy and micronutrient composition of dietary and medicinal wild plants consumed during drought. Study of rural Fulani, Northeastern Nigeria. Int J Food Sci Nutr, 51, 195-208, 2000

Odetokun SM. The nutritive value of Baobab fruit (Adansonia digitata). Riv Ital Sost Grasse, 73, 371-373, 1996

 Teksti ja reseptit: Hanna Skyttä