Canihua on uusi kvinoa!

Innosta puhisten julkaisemme Hanna Skytän etno-henkisen kirjoituksen, jossa muiden asioiden muassa tutustumme canihuaan - joka on Ruohonjuuren uljas uutuustuote (ja tarjouksessa koko marraskuun ajan).

Etno Soi - ja maistuu!

Tänä aamuna se tapahtui – herätessäni huomasin, kuinka värikäs syksynruska oli joutunut siirtymään syrjään yöhallan jättämän valkoisen kuuran tieltä. Näkymä merelle ja puistoon oli kieltämättä kaunis valkeanakin, mutta värejä rakastavana (luithan värityskirja- ja mandalablogini vähän aikaan sitten?) jäin haikailemaan vielä syksyn kauniita värejä.

Vaan eipä hätää! Olikohan Potterin Hartsan taikasauva töissä, kun “sattumalta” näissä värikaipuutunnelmissa osuin netissä Etno Soi! -tapahtuman kotisivuille! www.globalmusic.fi/index.php Lantioni vatkasi vauhdikkaammin kuin mummoni käsivispilä lettutaikinaa,  kun luin tapahtuman kuvausta. Tanssijalkaa alkoi vipattamaan ja värikkyys valtasi mieleni, kun buukkasin itseni oitis Acoustic Africa -konserttiin Helsingin Savoy-teatteriin. Huippuluokan kansaivälisten artistien lisäksi 9.-23.11. jo 30:tta kertaa toteutettavassa Etno Soi! -tapahtumassa on runsaasti oheisohjelmaa myös lapsille ja varmasti kaikkia Tampereen Ruohonjuuren faneja ilahduttaa tieto, että tänä vuonna Etno Soi! levittyy myös Tampereelle, jossa on mahdollisuus nauttia Bagamyo-illasta Kultuuritalo Telakalla 11.11. sekä tadzikistanilaisen Samo-yhtyeen keikasta 9.11. Ja tämä sydämen sykettä nostattava tapahtumahan toimii myös hienona “lämppärinä” Ruohonjuuren Kampin sinkkuillalle 13.11.!

Etno Soi! Innostikin minua taas toteuttamaan yhden “teemapäivän”. Siinä, missä tämä Helsingin syksyn kansainvälisin musiikkitapahtuma kattaa artistimaailman huippuja Afrikasta Keski-Aasian Pamir-vuorille, katoin minä pöytääni samaisilta alueilta olevia herkkuja, joita ilahduttavasti olin löytänyt kokkailujani inspiroimaan Ruohonjuuresta. Luomulaatuisuuden lisäksi raaka-ainevalintoihini vaikutti suuresti myös Reilun Kaupan leimat, sillä useat maailman eniten kulutetut tuotteet – kahvi, kaakao, sokeri, pippurit, mausteet, sekä kauneudenhoidossa käytettävät aloe vera, kaakaovoi ja shea-voi – tarjoavat elannon yli 200 miljoonalle perhelle ympäri maailman. Sijoittamalla Reilun Kaupan tuotteiisiin voimme osaltamme tukea näiden pienperheiden elämää.

Mutta mitäpä uutuuksia löysin? Heti ensimmäisenä tartuin mustiin seesaminsiemeniin ja uuteen canihua-jauhoon. Kookosravinnon jauhoista olenkin kirjoittanut aikaisemmin ja ne ovat inspiroineet minua moniin kokkailuihin. Laadukkaat pähkinä- ja kookosjauhot ovat käteviä erityisesti silloin, kun haluaa rikastaa ruokia ja leivonnaisia tai vaikka smootheja nopeasti, helposti, herkullisesti – ja terveellisesti!

Canihua-jauho onkin varsin mielenkiintoinen tuttavuus. Canihua (Chenopodium pallidicaule) tunnetaan myös nimillä qaniwa (Espanja), canihua (Peru) ja canahua (Bolivia). Kvinoan tapaan canihua on luontaisesti gluteeniton, runsaasti proteiinia ja antioksidantteja sisältävä siemenkasvi. Ravintopitoisuus on canihualle elinehto, jotta se voisi selviytyä jopa 3800-4500 metrin korkeudessa sijaitsevissa kasvuolosuhteissa Perun ja Bolivian rinteillä. Se on erittäin kylmänkestävä kasvi, joten voisimmeko olettaa, että tämä siemen olisi myös täydellistä ravintoa meille talviaikaan? :) Lääkinnällisesti sitä ollaan käytetty myös hyönteisten puremien ja vuoristotaudin hoidossa.

Kvinoaan nähden canihuan etu on kuitenkin saponiinien puuttuminen. Proteiinia canihuassa on noin 15-19%. ja se on runsas aminohappojen lähde (erityisesti lysiinin, isoleusiinin ja tryptofaanin). Hiilareita canihuassa on noin 60% ja rasvaa 8%.

Pieni tutkimusmatkani canihua-maailmaan osoitti, että tätä siementä voi käyttää hyvin monella tapaa. Itse innostuin  cañihuacosta, joka on hieman paahdetuista ja jauhetuista siemenistä valmistettu, kaakaon tapainen juoma. Jauhoa ja siemeniä voi myös käyttää puurojen osana sekä leivonnassa, jossa kannattaa ensin kokeilla korvata jauhojen määrästä noin 20% canihualla.

Cañihuaco (1 annos)

lasillinen maitoa, vuohenmaitoa tai pähkinämaitoa
2 rkl Canihua-jauhoja

Sekoita jauhot lämpimään tai kylmään veteen ja makeuta halutessasi hunajalla, xylitolilla tai stevialla. Pinnalle voit pursottaa vielä vaikkapa soijakermaa tai luomukermavaahtoa! Nam!

Canihua-kiisseli (1-2 annosta)

250ml maitoa
2 rkl hunajaa
70g Canihua-jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna. Anna kiehahtaa ja siirrä pois levyltä.

Canihua & kookospannukakut sekä luumu-incamarjasiirappi (4-6 annosta)

Valmista siirappi paria tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii tekeytyä viileässä.

6 munaa
3 Reilun kaupan banaania
2,5 dl kookosmaitoa
2,5 dl canihuaa (keitä pakkauksen ohjeen mukaan; voit korvata canihuan myos amarantilla tai kvinoalla)
2,5 dl kookoshiutaleita (Flores Farmin lastut ovat ihanimpia, mutta mikäli käytät näitä, hienonna niitä hieman ensin
½ tl suolaa
½ tl kanelia
ripaus kardemummaa 
kookosöljyä paistamiseen 

• Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Voit myös laittaa kaikki ainekset blenderiin ja sekoittaa niitä noin minuutin ajan.
• Paista pieniä pannukakkuja ja tarjoile luumu-incamarjasiirapin kera!

Luumu-Incamarjasiirappi

12 kuivattua Inca-marjaa (Flores Farm tai Puhdistamo) liotettuna
7 luumua liotettuna
½ sitruuna
1 rkl hunajaa, xylitolia tai agave-siirappia
ripaus neilikkaa 

Pilko hedelmät pieneksi ja laita kulhoon. Purista sitruunamehu päälle ja lisää loput aineet. Sekoita lusikalla ja “muussaa” seosta hieman, jotta hedelmistä purskahtelee mehua. Peitä ja siirrää kylmään muutamaksi tunniksi.

Canihua-supermarjamysli

250g Kaura-, ohra-, ruis- tms hiutaleiden sekoitusta
6 rkl incamarjoja tai kuivattuja karpaloita, gojimarjoja tms.
2 rkl kuivattuja mulberryjä
2 rkl amarantti-muroja
2 rkl tattari- tai spelttimuroja
2 rkl canihua-siemeniä
2 rkl kuivattuja ananaksia
2 rkl kuivattua mangoa
2 rkl kuivattuja banaaneita silputtuna

Sekoita kaikki aineet keskenään ja säilytä ilmatiiviissä purkissa. 8500 

Canihuan lisäksi ihana löytö oli mustat seesaminsiemenet, jotka kiinalaisessa lääketieteessä tunnetaan nimellä hei zhi ma. Joidenkin lähteiden mukaan nämä siemenet olivat ensimmäisiä mausteita maaimassa ja niiden alkuperä voidaan jäljittää Assyrian tarustoon saakka. Tarujen mukaan jumalat joivat mustista seesaminsiemenistä valmistettua viiniä ennen maailman luomista.

Mikäli taruihin on uskominen ja mustat seesaminsiemenet saivat aikaan tämänkaltaista luovuutta, täytyy niitä tietenkin suosia modernissa keittiössä myöskin! Luovuutta lisäävästä vaikutuksesta ei ole näyttöä, mutta sen sijaan näillä pienillä siemenillä on varsin pitkä lääkinnällinen tausta. Erityisesti kiinalaisessa lääketieteessä ne yhdistetään munuaisten ja maksan meridiaaneihin ja niitä on käytetty virkistämään jingiä ja verta, kosteuttamaan sisäelimiä sekä vahvistamaan sielua (shen.

Nykyaikaisen ravitsemustieteen piirissä on todettu, että mustat seesaminsiemenet ovat erityisen hyvä kalsiumin, proteiinin, fosforin, raudan ja magnesiumin lähde. Sitä on käytetty kuumeisten potilaiden, ummetuksen ja ruuansulatushäiriöiden hoidossa. Lisäksi sen uskotaan voimistavan erityisen paljon hiuksia, tukevan tervettä sydän- ja vernekiertoelimistöä sekä niveliä ja luustoa.

Kiinan lisäksi mustat seesaminsiemenet ovat osa japanilaista keittiötä, jossa ne tunnetaan nimellä Kura Goma. Siemeniä voi ripotella salaatteihin, tofun päälle, kalan päälle, kastikkeisiin, kakkuihin, kekseihin, juomiin – mihin vaan! Ripottelu on kerrassaan ihana tapa rikastuttaa ruokia! Kokeile myös goma-shio:ta, eli seesamisuolaa, joka on perinteinen japanilainen mauste.

Goma-shio

3 rkl hienoa Celtic Sea -suolaa
4 dl mustia seesaminsiemeniä 

Paahda suolaa rautapannulla kunnes se muuttuu harmaaksi. Poista pannu levyltä ja paahda myös seesaminsiemeniä. Laita suola ja siemenet tehosekoittimeen ja jauha jauhoksi. Säilytä tiiviissä lasipurkissa viileässä, jossa se säilyy noin kuukauden ajan.

tEKSTI JA RESEPTIT: hANNA sKYTTÄ

Talvipäivän seisaukseen (22.12.) ei ole kovinkaan pitkä aika. Kiinassa tätä aikaa kutsutaan Dong Zhi:ksi. Hong Kongissa, Singaporessa, Malesiassa ja Guangzhoussa tätä juhlitaan usein nauttimalla kantonilaista jälkiruokaa – mustaa seesaminsiemenkiisseliä, eli Zi Ma Wu:ta.

Zi Ma Wu eli musta seesaminsiemenkiisseli

2,5 d riisiä

2,5 dl mustia seesaminsiemeniä

1,5 litraa vettä

2 dl raakaruokosokeria tai maun mukaan hunajaa, xylitolia tms.

kiehuvaa vettä sen mukaan, kuinka juoksevaa kiisselistä haluat.

• Liota riisiä vedessä vähintään tunnin ajan.
• Paahda seesaminsiemeniä pannulla 1-2 minuttia. Jäähdytä.
• Huuhtele riisi ja laita sen blenderiin noin 2/3 litraa vettä kanssa. Blendaa tasaiseksi seokseksi.
• Jauha seesaminsiemenet blenderissä tai huhmareessa kunnes niistä muodostuu tasainen seos. Lisää noin 1 dl vettä, jotta saat aikaan tasaisen massan.
• Lisää riisiseos seesaminsiemenmassaan ja sekoita tasaiseksi.
• Laita seos kattilaan ja lisää noin 2/3 litraa vettä sekä sokeri. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, madalla lämpöä ja jatka sekoittamista noin 5-8 minuutin ajan, kunnes seos sakenee. Lisää vettä sen mukaan, kuinka juoksevan kiisselin haluat aikaan.
• Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Päälle voit ripotella niinikään kiinalaisten suosimia, pitkän eliniän symboleita, gojimarjoja.

Lähteet:

Bergenståhl et al. . Total antioxidant capacity and content of flavonoids and other phenolic compounds in canihua (Chenopodium pallidicaule): an Andean pseudocere. Mol Nutr Res. 2008 Jun;52(6):708-17

Towle. M. A. The Ethno-Botany of Pre-Columbian Peru.

Kunkel. G. Plants for Human Consumption.

Facciola. S. Cornucopia - A Source Book of Edible Plants.

Tanaka. T. Tanaka's Cyclopaedia of Edible Plants of the World.

Popenoe. H. et al Lost Crops of the Incas

Lu HC. Chinese Herbs With Common Foods.

Maciocia G. Foundations of Chinese Medicine.

Pitchford P. Healing With Whole Foods.

Sionneau P. The Treatment of Disease in TCM.

Teeguarden R. Radiant Health: The Ancient Wisdom of the Chinese Tonic Herbs.

Usher. G. A Dictionary of Plants Used by Man.